El venado es un tipo de carne que a algunos no les gusta por su sabor distintivo y que otros adoran por la misma razón.

El nombre deriva de la palabra latina «venari» que significa «cazar» en referencia al venado y también puede significar carne de otros animales salvajes más grandes como búfalos, jabalíes, antílopes y alces. Pero el venado de hoy que se sirve en nuestra mesa proviene principalmente de ciervos criados en pastoreo.

Aunque la carne de venado de caza tiene un atractivo mucho más «gaminess», la carne de venado criada comercialmente ha ganado una aceptación positiva entre los amantes de la carne.

La carne de venado cuando se cocina correctamente sabe mucho mejor que todas las demás carnes. Hay varias formas de cocinar el venado. Puede ser a la plancha, a fuego lento o marinado, según su preferencia. Independientemente del estilo de cocción que elija, el venado no debe cocinarse demasiado o terminará con una rebanada de carne seca.


Ciervo a la parrilla

Para este tipo de preparación, el venado debe estar listo en poco tiempo ya que la carne es magra. Para una rebanada de carne que sea más gruesa o más grande de 2 pulgadas, debe asarse a la parrilla a fuego medio para asegurar una cocción uniforme. Guarde la carne a temperatura ambiente durante al menos 20 minutos antes de asarla.

Mientras deja que la parrilla se caliente lo suficiente, espolvoree una cantidad suficiente de sal y pimienta en ambos lados de la carne. Pero debe hacer esto un minuto antes de asar a la parrilla. No agregue sal a la carne antes de lo recomendado, ya que la sal secará la carne. Puede asar carne de venado en una sartén o en una parrilla caliente para cocinar la carne de manera uniforme. Si tiene una parrilla de carbón, úsela mejor porque el ahumado resalta el sabor natural de la carne.

En una parrilla caliente, dore el venado durante al menos 3 minutos por lado. Luego, retira de la parrilla y reserva. Deje que la carne se enfríe durante al menos 5 minutos antes de cortarla. Corta el grano para asegurarte de tener un trozo de carne tierno.

Venado cocido a fuego lento


La cocción lenta es la forma más sencilla de preparar carne de venado. Una comida abundante durante el otoño o el invierno; nunca puedes equivocarte con un plato de venado tierno, jugoso y sabroso.

Pon la carne en una olla de cocción lenta. Luego agregue las hierbas, especias y condimentos que desee. Puede agregar vino tinto o caldo de res, verduras como papas o guisantes. Tape y cocine a fuego lento durante horas o hasta lograr la consistencia deseada. Una vez cocido, puedes maridarlo con pan o lo que se adapte a tus gustos.

Otro método que puede probar es dorar el venado en la olla de cocción lenta primero y luego dejarlo a un lado. Usando la misma olla, agregue las especias de su elección, condimentos, caldo o agua según sea necesario antes de agregar el venado chamuscado nuevamente. Cubra y luego cocine a fuego lento durante horas.

Adobo de ciervo

Ya sea que le guste asado, a la parrilla o bistec, el venado marinado agregará sabor al sabor natural del venado. Si desea enmascarar el sabor del juego, puede remojar el venado en leche durante la noche. Otra opción es usar vinagre junto con tus especias favoritas. También puede usar una salsa barbacoa preparada junto con especias y hierbas. O puede hacer su propia salsa barbacoa para darle un sabor personalizado.

Si no puede esperar para tener su plato de venado, puede marinar la carne durante al menos 4-6 horas y debe estar lista para cocinar. Preferiblemente, es mejor usar un recipiente de vidrio para que los sabores no penetren en el recipiente de plástico. Pero una bolsa de vacío con cierre hermético servirá. Sin embargo, la bolsa debe aplanarse dentro del refrigerador para que la carne se marine de manera uniforme.


Una vez listo, puedes comerlo como un bistec, asado o hervido a fuego lento. Puede combinarlo con arroz, verduras o triturarlo para sándwiches, hamburguesas o tacos.

Métodos de cocina

Los métodos de cocción dependen del tipo de carne. Consulte la información adicional a continuación para ayudarlo a preparar correctamente sus platos de carne y caza.

  • Filetes: La parte más tierna de la carne que se puede preparar para sofritos, bistecs o guisos.
  • Vientre, cuello y costilla inferior: estas partes se pueden cortar y moler y serán perfectas para hamburguesas, salchichas, guisos y tacos.

  • Solomillo: Son excelentes filetes si se ablandan adecuadamente.

No limite sus opciones en función de lo que lee en línea. Si lo desea, puede hacer su propio plato de venado. O, si tiene una receta de carne de res favorita, puede sustituirla por carne de venado. Cuando se prepara y cocina adecuadamente, el venado es un gran trozo de carne con un sabor distintivo.